一.白葡萄的质量要求

• 成熟度：白葡萄需达到生理成熟度，果实颜色通常由青绿色转变为该品种特有的色泽，如浅黄色、金黄色等。果实饱满，质地稍软，种子变为深褐色。可通过品尝判断风味，成熟的白葡萄应具有浓郁的果香和一定的甜度，酸度也达到平衡状态。
• 含糖量：一般用于酿造干白葡萄酒的白葡萄，含糖量在 17 - 23°Brix 左右，对应葡萄糖含量约为 130 - 190g/L。如果是酿造甜型白葡萄酒，如贵腐酒、冰酒等，葡萄的含糖量要求更高，通常在 25°Brix 以上。
• 含酸量：白葡萄的含酸量一般要求总酸（以酒石酸计）在 0.6 - 0.9g/100mL 左右，pH 值在 3.0 - 3.6 之间。适宜的酸度能赋予白葡萄酒清新爽口的口感，以及良好的稳定性和陈年潜力。
• 外观：果粒应饱满、大小均匀，无病虫害、无腐烂、无裂果和小青粒。果穗完整，松紧度适中，便于采摘和后续加工。白葡萄的果皮应薄而有韧性，便于压榨取汁。
• 风味物质：白葡萄应具有丰富的香气，如花香（如玫瑰、橙花等）、果香（如柑橘、苹果、梨、桃等）、植物香（如青草、树叶等）以及一些特殊的香气（如麝香葡萄的麝香味）。这些香气在发酵和陈酿过程中会转化和发展，形成白葡萄酒独特的风味。

二.执行标准

• 国家标准：在中国，涉及葡萄酒原材料白葡萄的相关标准有 GB 2761 - 2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762 - 2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763 - 2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》等，规定了葡萄中真菌毒素、污染物以及农药残留的最大限量。此外，GB/T 19970 - 2005《无核白葡萄》对无核白葡萄的质量要求、检验方法等做出了具体规定，包括外观、理化指标等方面4。
• 行业标准：如 NY/T 470 - 2001《鲜食葡萄》等农业行业标准，对葡萄的综合质量和安全标准提出了明确规定，涵盖果穗、果粒的外观要求，以及含糖量、含酸量等理化指标，白葡萄在一定程度上也会参考该标准。
• 地方标准：部分地区根据当地葡萄种植特点和产业需求制定地方标准。例如，某些葡萄酒产区可能会制定针对当地特色白葡萄品种的质量标准，对葡萄的产地环境、栽培管理、果实品质等方面进行详细规定，以保证当地葡萄酒产业的特色和质量。
• 国际标准：国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）制定了一系列相关标准和规范，对于白葡萄的种植、采摘、酿造等环节都有指导意义。许多国家和地区在葡萄酒生产中会参考或遵循 OIV 的标准，如关于葡萄品种的选择、种植区域的划定、含糖量与酒精度的关系等方面的规定。